{"id":138,"date":"2025-05-07T08:16:17","date_gmt":"2025-05-07T08:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/letteredalloriente.com\/?p=138"},"modified":"2026-02-28T12:49:39","modified_gmt":"2026-02-28T12:49:39","slug":"cosa-mangiare-in-asia-centrale-i-piatti-da-non-perdere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/letteredalloriente.com\/site\/cosa-mangiare-in-asia-centrale-i-piatti-da-non-perdere\/","title":{"rendered":"Cosa Mangiare in Asia Centrale: I Piatti da Non Perdere"},"content":{"rendered":"\n

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Uno dei motivi per cui viaggio \u00e8: mangiare. Assaggiare nuovi sapori, scoprire ingredienti insoliti e lasciarmi sorprendere da cucine lontane fa parte dell\u2019esperienza. L\u2019Asia Centrale, con le sue influenze nomadi, persiane, russe e cinesi, offre una gastronomia ricca e sorprendente. Qui i piatti sono avvolgenti, sostanziosi e spesso un po\u2019 pesanti, ma deliziosi. Se ti trovi in uno degli “Stan”, preparati a un viaggio culinario fatto di carne, verdure immerse nell\u2019olio, spezie e pane appena sfornato. E se hai bisogno di una pausa per sgrassare lo stomaco, nelle citt\u00e0 troverai anche molte cucine internazionali, specialmente i sushi bar, che, chiss\u00e0 per quale motivo, vanno di moda.<\/p>\n\n\n\n

Ma c\u2019\u00e8 una cosa che non manca mai sulle tavole centrasiatiche: la frutta. Dalle famose mele di Almaty ai succosi meloni uzbeki, le albicocche tajike, l\u2019uva e i fichi:  la qualit\u00e0 della frutta qui \u00e8 straordinaria. Ora, per\u00f2, passiamo al cuore della questione: cosa mangiare in Asia Centrale?<\/p>\n\n\n\n

I Piatti Iconici della Cucina dell\u2019Asia Centrale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. Plov<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il re della cucina centroasiatica. Riso saltato con carote, cipolle, carne (spesso montone o manzo), aglio e spezie, cotto lentamente in un grande wok chiamato kazan<\/strong>. Si dice che il miglior plov si trovi a Samarcanda <\/strong>e Bukhara<\/strong>, ma ogni regione ha la sua variante. In ogni caso, se sei a Tashkent non puoi non perderti il \u201cZentr Plova\u201d, il Centro del Plov, dove non solo potrai assaggiare tutti i tipi di plov, ma potrai anche assistere alla sua pittoresca preparazione: le verdure danzano nell\u2019olio, il riso sfrigola sulle fiamme, il montone si scioglie piano piano.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50<\/em> Leggi anche: Il mio viaggio a Tashkent – Qui solo macchine bianche <\/em>(dove parlo anche del Zentr Plova)<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Piatto
Il tipico plov del Zentr Plova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2. Lagman<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una zuppa di noodles fatta a mano, servita in un brodo speziato con carne e verdure. Esiste anche in versione asciutta<\/strong>, perfetta per chi ama i sapori intensi. In molti posti questi spaghetti spessi e lunghissimi si fanno a mano e anche ammirare l\u2019impasto fa parte dell\u2019esperienza. Li abbiamo mangiati un po\u2019 ovunque.<\/p>\n\n\n\n

3. Beshbarmak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Piatto nazionale kazako e kirghiso, significa “cinque dita” perch\u00e9 si mangia con le mani. Si tratta di pasta fatta in casa<\/strong> servita con carne bollita di cavallo o montone e un brodo saporito. Il pi\u00f9 buono lo abbiamo provato nella catena di ristoranti Navaat a Bishkek e Almaty.<\/p>\n\n\n\n

4. Kuurdak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un piatto per stomaci forti: pezzi di carne (spesso interiora) fritti con cipolle e patate. \u00c8 uno dei piatti pi\u00f9 antichi della regione e un must per chi vuole assaporare la vera cucina nomade. Anche per il Kuurdak, vince a mani basse il ristorante Navaat di Almaty.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50 <\/em>Leggi anche: Il mio viaggio ad Almaty – Il nonno delle mele <\/em>(dove parlo del cibo tipico e del Green Bazaar)<\/a><\/p>\n\n\n\n

5. Ashlan-fu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un piatto fresco e speziato<\/strong>, ma anche rarissimo. Originario della comunit\u00e0 dungan<\/strong> (i cinesi musulmani emigrati in Asia Centrale), l\u2019ashlan-fu<\/strong> \u00e8 una zuppa fredda di noodles di amido, servita con salsa piccante, aceto, aglio, verdure e tanto coriandolo. Lo trovi soprattutto a Karakol, Kirghizistan<\/strong>, dove fu portato dai fuggitivi uiguri (i dungani, appunto). Ricorda molto la cucina cinese. Se gironzoli per l\u2019Ashlan-fu Alley, troverai tantissimi localini dove assaggiarlo per meno di un euro.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50 <\/em>Leggi anche: Il mio viaggio a Karakol- La via della seta a cavallo <\/em>(dove parlo dell\u2019Ashlan-fu, dei dungani e del nostro amico uiguro)<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Kazan
Il kazan dove cuoce il plov<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

6. Manti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Grossi ravioli ripieni di carne di manzo o montone, cotti al vapore. Da mangiare con panna acida<\/strong> o cipolle caramellate. I pi\u00f9 buoni sono quelli che fa a mano la signora del caff\u00e8 Nur nel villaggio di Tamga, sulla sponda sud del lago Issyk-Kul<\/a>. I suoi, per\u00f2, avevano il ripieno di carne di cavallo ed erano deliziosi.<\/p>\n\n\n\n

Nota: Il locale \u00e8 segnato su Google Maps ma la via si chiama: Yssykulskaya Uliza (scritto cos\u00ec: \u0443\u043b. \u0414\u043e\u0441\u0442\u0443\u043a, \u0418\u0441\u0441\u044b\u043a-\u041a\u0443\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u044c 720000, Kyrgyzstan). \u00c8 un piccolissimo ristorante con il men\u00f9 esterno e dei tavoli bassi, di fronte a un minuscolo alimentari.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/tamgakafe_nur_<\/a><\/p>\n\n\n\n

7. Samsa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tipico street food centrasiatico: sono dei triangolini di pasta ripieni di carne o verdure, cotti nel tandoor<\/strong> (un forno di argilla, usato anche per il pane non<\/em>). Pi\u00f9 che un pasto, \u00e8 uno snack da mangiare al volo per recuperare le energie tra una visita e l\u2019altra.<\/p>\n\n\n\n

8. Kesme<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 altro piatto di pasta fatta a mano<\/strong>, simile ai tagliolini, servito con brodo di carne e verdure. Nonostante sia un piatto caldo, viene mangiato durante tutto l\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n

9. Kazy<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Salsiccia di carne di cavallo, affumicata e speziata. Un gusto intenso e deciso, tipico delle culture nomadi. La si pu\u00f2 trovare nel beshbarmaak oppure si pu\u00f2 mangiare cos\u00ec, a fette. Noi l\u2019abbiamo provata anche al Green Bazaar di Almaty, insieme alle famosissime mele kazake e a un buonissimo succo di melograno appena spremuto.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50 Trovi il link al racconto al punto 4: Kuurdak.<\/em><\/p>\n\n\n\n

10. Boortsog<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pane fritto dolce, croccante fuori e morbido dentro. Ottimo con miele o marmellata, ma anche come antipasto mentre si aspettano le portate. In Kazakhstan si mangiano di continuo, come se fossero delle patatine, ma molto pi\u00f9 buone.<\/p>\n\n\n\n

11. Chakchak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dolce a base di pezzetti di pasta fritta ricoperti di miele, tipico della cucina tatara e diffuso in tutta l\u2019Asia Centrale. Hanno lo stesso sapore degli struffoli napoletani di Natale. A noi l\u2019ha fatto assaggiare il nostro amico kazako, Sultan, in un ristorante uzbeko alle porte di Almaty, dopo una lunga giornata di trekking al lago BAO (Balshoy Almaty Ozero<\/em>, Grande lago di Almaty), il tutto accompagnato da uno spettacolo di danzatrici del ventre ed equilibristi.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50 Leggi anche: Il mio viaggio alle porte di Almaty<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Spiedini
Spiedini uzbeki alle porte di Almaty<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

12. Kurut<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Noto anche come chortan<\/em> o kashk<\/em>. Piccole palline di formaggio secco e salato<\/strong> in quantit\u00e0 diverse. Sanno da formaggio stagionato e puzzano da morire, ma vengono vendute su ogni banchetto in strada e si consumano cos\u00ec, camminando, per un boost <\/em> di energia al volo.<\/p>\n\n\n\n

13. Kasha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una sorta di porridge a base di grano saraceno o altri cereali, spesso servito con latte o burro. \u00c8 stata la nostra colazione tipica durante tutto il viaggio ed \u00e8 un piatto di origine russa, infatti lo si trova in tutti i paesi dell\u2019ex Unione Sovietica. \u00c8 un toccasana per lo stomaco sottosopra o quando fa freddo.<\/p>\n\n\n\n

14. Non<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il pane tipico dell\u2019Asia Centrale, cotto nel tandoor. Soffice dentro e croccante fuori<\/strong>, si trova ovunque e accompagna ogni pasto. \u00c8 formato da ruote enormi ricamate e cosparse di semi di papavero. La preparazione \u00e8 molto interessante poich\u00e9 l\u2019impasto viene attaccato alle pareti laterali e superiori del forno. Si pu\u00f2 scoprire come farlo al Bazaar Chorsu di Tashkent.<\/p>\n\n\n\n

\u2b50 Trovi il link al racconto al punto 1: Plov.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Tandoor
Il tandoor dove cuoce il pane non<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

15. Chalap<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bevanda rinfrescante a base di yogurt, acqua e sale, ricorda l\u2019ayran turco ma ha un sapore pi\u00f9 intenso. Spesso viene servito prima dei pasti. Lo si trova fresco o anche in bottiglia al supermercato per portarlo con s\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

16. Kumiz o Kymyz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Latte di cavalla fermentato, dal sapore acidulo e leggermente alcolico. Una bevanda dalle radici nomadi, che molti autoctoni considerano un elisir di lunga vita<\/strong>. Lo abbiamo bevuto sull\u2019altopiano del lago Song-Kul, quella volta che ci siamo ritrovate a fare festa con i nomadi kirghisi. Te lo racconto qui: <\/p>\n\n\n\n

\u2b50Leggi anche: Il mio viaggio al Song-Kul – Vivere con i nomadi a quota 3000<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Conclusione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Insomma, cosa mangiare in Asia Centrale? Un sacco di roba nuova, untuosa e buonissima. Viaggiare negli \u201cStan\u201d significa immergersi in una cultura culinaria unica<\/strong>, fatta di sapori decisi, ingredienti semplici e piatti ricchi di storia. Se ami il cibo, qui troverai una gastronomia autentica, ancora poco conosciuta ma tutta da scoprire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quale piatto proveresti per primo? \ud83d\ude0b<\/p>\n\n\n\n

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Il viaggio reso semplice<\/h3>\n\n\n\n

Sogni un viaggio che esca dagli schemi, lontano dalle rotte turistiche pi\u00f9 affollate?<\/p>\n\n\n\n

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Prenota una chiamata<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Uno dei motivi per cui viaggio \u00e8: mangiare. Assaggiare nuovi sapori, scoprire ingredienti insoliti e lasciarmi sorprendere da cucine lontane fa parte dell\u2019esperienza. L\u2019Asia Centrale, con le sue influenze nomadi, persiane, russe e cinesi, offre una gastronomia ricca e sorprendente. Qui i piatti sono avvolgenti, sostanziosi e spesso un po\u2019 pesanti, ma deliziosi. 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